Los pavos son los líderes en la producción de carne entre las aves de corral. De una raza pura, puede obtener doce kilogramos de carne pura, y en cruces esta cifra puede alcanzar dieciocho kilogramos. Sin embargo, para extraer la cantidad máxima del producto final, se deben seguir ciertas reglas de sacrificio. Antes de sacrificar un pavo, debe engordarlo y prepararlo, y luego arrancarlo y cortarlo. Hay varias formas de matar aves de corral, y requieren ciertas habilidades de los avicultores.
Reglas para sacrificar pavos en casa
Preparando un pavo para la matanza
Los pavos de diferentes razas generalmente se sacrifican a la edad de ocho meses. En este momento, el ave pesa unos doce kilogramos cuando se alimenta adecuadamente. Las líneas de engorde crecen más rápido que las razas normales y pueden alcanzar este peso en sus seis meses, mientras que los machos portadores y reproductores se sacrifican a los dos o tres años de edad. Por lo general, en este momento, las aves ya han perdido sus cualidades productivas. Si no soportas tales limitaciones de tiempo, la carne pierde su sabor y se vuelve áspera. Si se mata un pavo en casa, esto requiere muchos concentrados. Por lo general, para este propósito, se adquieren cruces especiales de maduración temprana, que prácticamente no necesitan caminar, esto facilitará su cultivo varias veces.
La matanza de pavos en casa debe hacerse antes de la muda. Si el pájaro ha cambiado de plumaje, no podrá arrancar con éxito. Las manchas oscuras permanecerán en la piel, lo que reducirá el costo de la carne en venta.
Inmediatamente antes de sacrificar pavos, debe tomar una serie de medidas. El trabajo preparatorio incluye:
- Antes del sacrificio, los pavos no deben alimentarse durante 24 horas.
- Las aves deben colocarse en una habitación oscura con acceso libre al agua.
- La sal de Glauber se agrega a la bebida de los pavos para una mejor limpieza intestinal.
- Dos semanas antes del sacrificio, se le debe dar harina de centeno y salvado húmedo al ave.
Debe recordarse que un pavo come varios kilogramos de grano, por lo que puede llevar algún tiempo limpiar completamente los intestinos. Si no lleva a cabo dichos procedimientos, cuando destripe la carne puede ensuciarse. Además, si no corta la carcasa con intestinos sucios a tiempo, los restos de heces pueden envenenar el producto.
Existen diferentes recomendaciones sobre cuándo sacrificar pavos, pero el tamaño de la pluma en este momento debe ser de al menos doce kilogramos. Si no se ha alcanzado el peso requerido, mantener el pavo no dará resultado.
Métodos de sacrificio para pavos
El sacrificio de aves de corral en el hogar se puede hacer de varias maneras. En muchas granjas, los avicultores usan un hacha para matar un pavo. Sin embargo, este método de matar es adecuado para aquellas personas cuya carne se procesará instantáneamente. Si el cadáver se pone a la venta, la decapitación no es adecuada como método de asesinato. La suciedad y las bacterias dañinas pueden entrar en la herida lacerada, y la apariencia del pavo pierde sus cualidades comerciales.
La decapitación con un hacha o un cuchillo de trinchar es aceptable para los pavos más viejos, ya que es difícil sostener a esta ave.
Otro indicador de la calidad de la carne es el máximo desangrado. Entonces, la mejor manera de matar a un pájaro es el método cerrado de sacrificio. En este caso, la carne pierde muy rápidamente el exceso de sangre y el producto final conserva su aspecto limpio.
Método interno de matanza
Para este método, se utilizan tijeras largas y delgadas con cuchillas afiladas. Primero, se abre el pico, después de lo cual se cortan las venas por encima de la lengua. En esta parte del paladar en pavos, pasan dos arterias importantes: la yugular y el pavimento. Si se viola su integridad, el pájaro morirá rápidamente por la pérdida de sangre. Después de este procedimiento, las piernas suspenden el pavo durante un tiempo para que el exceso de líquido fluya a través de la herida resultante.
Durante el corte de las venas, el cerebelo del ave también debe dañarse con una inyección precisa. En este caso, el pavo se paralizará y sus músculos se relajarán. Si esto no se hace, el procedimiento de desplume será mucho más difícil.
Una vez que ha salido la parte principal de la sangre, puede quitar las plumas y la pelusa. Los machos se despluman mientras el cuerpo aún está caliente, y las hembras se procesan en frío.
Método externo de matanza
Cada agricultor tiene sus propias características de sacrificio.
Este método de matar aves de corral no conserva la calidad del producto final, pero es adecuado para aves de más de tres años. La vena yugular se corta con un cuchillo de sacrificio afilado desde el exterior del cuello, después de lo cual las patas también cuelgan los pavos para drenar la sangre. La cuchilla del dispositivo de matar debe tener forma de cono.
Los agricultores responden a la pregunta de cómo sacrificar un pavo correctamente de diferentes maneras, ya que cada método tiene sus ventajas y desventajas. El método de sacrificio de aves de corral depende principalmente de cuánto pesa el pavo y qué edad tiene. Se recomienda a los principiantes consultar con avicultores experimentados o ver videos de capacitación.
Desplume de pájaros
El procedimiento para eliminar plumas y plumaje en pavos es el mismo que para pollos y patos. Algunos criadores prefieren el desplumado en seco después del sacrificio. Esto permite que la carne permanezca fresca por más tiempo. Sin embargo, si se sacrificaron varios pavos, sus cadáveres se arrancan con un medio tazón.
Para hacer esto, primero, se quitan las plumas de vuelo y cola, después de lo cual se vierte el cadáver con agua hirviendo. Es importante no cocinar la piel del pavo, de lo contrario esto afectará el costo del producto. La temperatura del agua no debe exceder los sesenta grados. Las plumas grandes se eliminan en la dirección de su crecimiento, por lo que la piel no se rasga. Pequeñas plumas y plumón generalmente se pueden sacar en cualquier dirección. Después del procedimiento de desplume, el pavo está preparado para cortar. Para hacer esto, se extrae el exceso de sangre de la boca, las piernas y la cabeza se lavan y se secan.
Evisceración de pavo
Para cortar la carcasa, utilizo un cuchillo especial con una hoja delgada. Cortan la barriga de un pavo, luego obtienen el estómago, el hígado y el corazón. Hay dos tipos de evisceración de pavo:
- Corte completo: el cuello se corta a lo largo de la segunda vértebra y las articulaciones de las patas, se extraen los órganos internos.
- Corte incompleto: el cuello permanece, los órganos internos se lavan y se devuelven a la cavidad abdominal.
Los pavos se cortan de diferentes maneras según la edad y la raza. La evisceración completa se usa con mayor frecuencia para juveniles con carnes suaves y dietéticas. Estas personas generalmente se utilizan para hornear en su conjunto.
El corte incompleto es adecuado para aves adultas, cuya carne se usa para caldo y carne picada. Con el destripamiento incompleto, el pavo se almacena durante no más de cuatro días.
Almacenar carne
Hay varias formas de almacenar pavos antes de comer o vender:
- bodega o glaciar;
- envasado al vacío;
- contenedores de congelación.
El método de almacenamiento depende de la cantidad del producto final que se obtenga al final. Se pueden guardar grandes cantidades de carne en glaciares o en una bodega. El producto se mantiene refrigerado durante una semana. Si no hay lugares en la granja con una temperatura no superior a cinco grados, la carcasa se puede guardar si se envuelve en un paño empapado en una mordida.
Una solución de sal ayudará a extender la vida útil. Se vierte dentro del ave una semana después de la matanza del pavo, llenando el cadáver a la mitad. Para un litro de agua hirviendo, use cuatrocientos gramos de sal. Enfríe el líquido antes de procesarlo. Después de unir el orificio de la garganta con un hilo o hilo de pescar, y la solución se mantiene en el pavo durante aproximadamente un día. Veinte horas después, se corta el hilo y se drena el líquido.
En este caso, los cadáveres de pavos se pueden almacenar en la bodega durante otra semana. El envasado al vacío se considera un buen método de almacenamiento. Con la ayuda de una película protectora, la carcasa se mantiene libre de bacterias y suciedad, y el vacío no permite que la carne se pudra. Los pavos a menudo se ponen a la venta de esta forma. Además, el envasado al vacío le permite conservar tanto aves de corral enteras como partes individuales. Sin embargo, si la carcasa es demasiado grande, entonces este método de almacenamiento puede no funcionar.
Congelación de aves de corral
Este procedimiento es obligatorio para el transporte de carne a larga distancia. Por lo general, la congelación de la carcasa se combina con el envasado al vacío de los productos. La congelación, como el sacrificio de pavos domésticos, requiere reglas estrictas.
Sacrificar, arrancar, chamuscar, eviscerar el pavo. Video instructivo
Cultivo de pavos en casa con pavos de buena tasa de supervivencia
Antes de enfriar el pavo, la carcasa debe permanecer un tiempo a una temperatura de diez grados. Esto se hace para que la carne madure y cuando el cuerpo se enfríe, el pájaro esté completamente congelado. De lo contrario, solo la parte superior del pavo se congelará y la parte inferior puede comenzar a pudrirse después de unos días.
La temperatura en los refrigeradores no debe caer por debajo de cero, ya que en este caso las fibras musculares comienzan a descomponerse. Después de descongelar, dicha carne se desmoronará y se desintegrará.
En estado congelado, un pavo se almacena durante dos semanas y puede soportar el transporte a largo plazo en congeladores especiales. La descongelación debe hacerse gradualmente, ya que la carne puede perder fácilmente su estructura y valor nutricional. Está prohibido usar agua hirviendo al descongelar la carne, esto la hará seca e insípida.