Las frutas secas son indispensables para el invierno para las compotas. Más a menudo, las amas de casa eligen manzanas para secar en casa. Son ricas en vitaminas, que se conservan casi por completo durante el procesamiento. En forma seca, las frutas están bien almacenadas y el proceso en sí no requiere grandes costos de mano de obra. Puede secar manzanas en el horno, al sol, en una secadora eléctrica e incluso en una multicocina.
Métodos populares de secado de manzanas
Selección de variedades
No todos los manzanos son adecuados para esto. Preferentemente, se secan manzanas grandes y medianas con una piel delgada y una pequeña cápsula de semillas. Esta elección se debe a la pequeña cantidad de residuos en el proceso de preparación de la fruta y a la mayor cantidad de producto terminado.
Las mejores variedades para el secado en el hogar son Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka y Pepin.
Al elegir manzanas para el secado en el hogar, debe dar preferencia a los frutos de los árboles que pertenecen a las variedades agridulces de otoño, que se distinguen por su mayor contenido de materia seca. En comparación con las variedades dulces, no pierden su sabor pronunciado después del secado.
Esto no excluye la posibilidad de cocinar para variedades de invierno y verano, así como para carroña, pero en estos casos, se obtiene un producto de menor calidad.
Preparación para el secado
Al preparar manzanas para el proceso de secado, vale la pena considerar una serie de matices básicos:
- elija solo frutas maduras, no use inmaduras;
- las frutas no se procesan todas a la vez, sino en pequeñas porciones, aproximadamente ½ cubo, lo que evita que se oscurezcan durante el proceso de oxidación;
- no permite que las manzanas cortadas se oxiden y retiene su solución salina de color claro;
- Antes de secar para secar, las frutas deben lavarse y limpiarse, eliminando el exceso de humedad;
- es conveniente quitar el núcleo con un dispositivo especial: un tubo con bordes afilados, si realiza este proceso manualmente, primero se corta la fruta en cuartos y luego se quitan las partes no comestibles de cada uno;
- al cocinar manzanas exclusivamente para compota de frutas, no puede quitar el medio;
- si es posible, no quite la cáscara. contiene la mayor cantidad de nutrientes, es necesario eliminarlo cuando tiene daños mecánicos;
- El corte se realiza con un cuchillo, un control deslizante de manzana o con una máquina de corte para que el grosor de las piezas sea de hasta 5 mm.
Tratamiento
Las manzanas frescas picadas se pueden procesar para preservar el color para que no se oscurezcan, para proteger contra la infestación de insectos y para extender la vida útil del producto terminado.
Para hacer esto, use:
- solución salina. Los trozos de manzana picada se mantienen durante 4-5 minutos. en solución salina con una concentración del 1% (10 g por 1 litro de agua);
- ácido sulfúrico. Las manzanas se colocan durante 3 minutos. en una solución acuosa de ácido sulfuroso con una concentración de 0.2% (1 g por 1 litro de agua).
Formas
Hay varias maneras de secar las manzanas, y cada ama de casa elige la más conveniente para ella.
Al aire libre
Secar manzanas al sol es el método más fácil para abastecerse de frutas secas para el invierno. Es especialmente popular entre los residentes de las regiones del sur, donde siempre hay un verano caluroso, que se convierte en otoño cálido.
Este método es más adecuado para las variedades de verano que se cosechan antes del otoño y tienen tiempo para marchitarse, mientras que todavía hay suficientes días soleados y no hay fuertes lluvias. Las ventajas de secar manzanas al sol son el espacio ilimitado y el hecho de que secan todo el cultivo a la vez.
La tecnología incluye:
- corte preliminar de manzanas en rodajas o círculos;
- colocar fruta en bandejas para hornear, chapas de madera contrachapada, mallas, rejillas y otras superficies planas;
- girando las rodajas diariamente para evitar que se pudran.
Las manzanas se pueden secar al sol.
Para secar al aire libre, puede cortar manzanas, ensartarlas en hilos y colgarlas para que no entren en contacto con nada. Tal dispositivo casero requiere el cumplimiento de una condición: proteger el cultivo de los insectos. Para este propósito, la fruta se cubre con una gasa.
Al secar una cosecha de manzanas al aire libre, no debe entrar humedad. Sujeto a todas las condiciones, las frutas secas estarán listas en 3-4 días al sol brillante y en 7-8 días a la sombra.
En el horno
La mayoría de las amas de casa prefieren secar las frutas en un horno eléctrico, colocando las frutas cortadas en rodajas finas en una capa uniforme sobre una rejilla de alambre o una bandeja para hornear forrada con pergamino. La temperatura requerida es 70-75 °. Durante la cocción, la puerta del horno se abre ligeramente, dejando un pequeño espacio para la circulación del aire.
Para una preparación completa, toma alrededor de 7 horas, en este caso, en 5 horas se evapora una gran proporción de humedad de las frutas. Un par de horas antes del final del secado, la temperatura se reduce a 50 °. De vez en cuando se requiere voltear las frutas secas para que no se quemen.
Después de apagar el horno, es mejor dejar las frutas secas durante otras 2-3 horas.
En una secadora eléctrica
Una secadora eléctrica es un dispositivo especial que le permite secar frutas de manera rápida y eficiente en un departamento sin gastar ningún esfuerzo. Para colocar en la secadora, las manzanas se cortan hasta 5 mm de espesor, se extienden en una capa uniforme y se ajustan a la temperatura deseada.
Según el modelo y el país de producción, el proceso de secado eléctrico demora de 2 a 7 horas. Este método tiene una serie de ventajas: las frutas no se queman, no necesitan ser entregadas, no están dañadas por los insectos, conservan su forma original.
Modelos de instrumentos
Cada ama de casa selecciona una secadora eléctrica teniendo en cuenta los fines de uso. Muchos modelos están diseñados para secar diferentes tipos de alimentos. Pero hay aquellos que solo pueden usarse para uno de sus tipos.
Modelos más populares:
- "Samobranka". El secador eléctrico universal de la configuración más simple está diseñado para secar frutas, pescado, champiñones, bayas, tubérculos, pan y hierbas medicinales. El principio de funcionamiento se basa en la radiación infrarroja, la superficie se calienta a una profundidad de 4 cm. El tamaño de 0.5 × 0.5 m le permite procesar hasta 2 kg de productos;
- Viento seco Un secador eléctrico multipropósito le permite secar varios productos soplando aire caliente, cuyo efecto se ve reforzado por un ventilador giratorio. El calentador eléctrico tubular proporciona radiación térmica que absorbe la humedad de los alimentos, y el secado uniforme a baja temperatura de 30 a 70 ° conserva todas las vitaminas. Dependiendo de la configuración, el dispositivo permite cocinar hasta 3-4 kg de productos;
- "Zdravushka". La secadora eléctrica se usa no solo para vegetales y frutas, carne y pescado, sino también para calentar locales. El principio de funcionamiento se basa en el funcionamiento de un elemento calefactor y un ventilador para soplar aire caliente. 4 paletas pueden secar hasta 3-4 kg de alimentos;
- "Brisa". Secadora eléctrica universal para diferentes productos con calentador de aire, ventilador. Tiene hasta 5 paletas con un volumen total de hasta 30 litros;
- "Rotor". El equipamiento doméstico permite no solo secar los alimentos, sino también calentar la habitación. Tiene 3-5 rejillas dependiendo de la configuración.
En la airfryer
En lugar de una secadora eléctrica, algunas amas de casa usan una freidora de aire, lo que reduce el proceso de cocción a 2 horas. La temperatura de calentamiento es de 100 °. Debe colocar las rodajas de manzana a una distancia entre sí, porque debido a su contacto, el proceso de cocción llevará más tiempo.
En el microondas
Puede acelerar el proceso de cosecha de frutas si usa un microondas: lleva menos tiempo y el resultado no es menos de alta calidad. En este método rápido de bricolaje para hacer chips de manzana seca, lo más importante es la potencia y el momento correctos. Es mejor secar las frutas en el microondas en 2 etapas.
- primero, las frutas se cortan y se extienden en un plato en una capa, configurando el temporizador durante 30-40 segundos. a una potencia de 250 W;
- luego se dan vuelta las piezas, el temporizador se establece durante 3 minutos y la potencia se establece en 300 vatios.
Solo las frutas maduras pueden secarse
Por lo general, este tiempo es suficiente para que las frutas se sequen, pero si no están listas, se secan durante 0,5 minutos.
En un multicooker
Una multicocina en el modo "Hornear" es adecuada para el secado rápido de manzanas en el apartamento. Tiempo de cocción: 25 min. Cortar la fruta en trozos.
Señales de preparación
Determinar cuándo las frutas frescas se han secado es fácil en apariencia y textura. Los frutos secos terminados se vuelven pálidos, su cáscara se oscurece, la pulpa pierde su característica adherencia y se vuelve ligeramente crujiente en la parte superior, pero conserva una estructura suave y elástica. Al mismo tiempo, bien preparados, no deben ser muy marrones y quemados.
Las variedades de manzana de verano se secan más rápido que las de invierno.
La preparación de las frutas secas también se mostrará mediante una simple presión sobre ellas con un dedo: cuando no hay abolladuras en la pulpa al presionar, esto significa que el producto está listo.
Reglas de almacenamiento y vida útil
Las frutas secas secas se colocan en una bolsa de lona o funda de almohada de algodón para su almacenamiento. Algunas amas de casa también usan bolsas de papel y cajas de cartón. No almacene frutas secas en polietileno y plástico, porque En tales contenedores, el acceso de aire a las frutas es limitado, por lo que comienzan a enmohecerse.
Las condiciones necesarias para almacenar frutas secas en el hogar son un lugar oscuro y sin humedad.
Un producto bien seco se almacena sin pérdida de sabor y es adecuado para el consumo durante 3 años. En las variedades de verano, este período es un poco más corto; se recomienda mantenerlos por separado y usarlos primero.
Medidas para la aparición de insectos.
Las virutas de manzana seca apiladas se inspeccionan periódicamente para detectar insectos y moho. En caso de preparación inadecuada o posterior violación de las condiciones de almacenamiento, a menudo aparecen errores y polillas en ellos.
Secado de manzanas en casa
Si el moho ha comenzado en las bolsas o se encuentran rastros de plagas durante un examen externo:
- se tiran rodajas con huevos de insectos;
- Las partes no dañadas se secan nuevamente en el horno durante 0,5 ha una temperatura de 65 ° o se usa otro método de secado.