Para el invierno, las peras se usan para preparar compotas, jugos, conservas, mermeladas, confituras, mermeladas, malvaviscos, frutas confitadas y secado. Estas frutas son encurtidas (incluso sin esterilización), empapadas en frascos y barriles. Se agregan a las ensaladas "saladas" como la adjika. ¿No es esto suficiente para ti? Intenta hacer leche condensada con peras. Las recetas que lees a continuación te permitirán preparar un pequeño frasco "de prueba". Y allí, ¡cómo amar!
La receta clásica de leche condensada de peras
Ingredientes
- Peras - 500 g (ya peladas)
- Leche - 300 ml (más gordo, incluso puede tomar leche o crema de todo el país)
- Azúcar granulada - 300 g
- Soda - 1 pizca
El sabor de esta pieza recuerda al mismo tiempo al "caramelo" de la leche condensada hervida y la mermelada de pera. El único inconveniente de tal puré es que para obtener el sabor del caramelo y el grosor correcto, debe hervir las peras durante mucho tiempo. Puede acelerar la preparación reemplazando parte de la leche líquida regular con leche en polvo.
Preparación
¡Por cierto! Si encuentra esta receta fuera de temporada y realmente quiere probarla, pero solo tiene peras congeladas, está bien. También son adecuados para la leche condensada.
- Pela las peras quitando primero el centro y luego la cáscara.
- Mezclar las piezas con azúcar. Deje la cacerola durante 10 minutos, dejando que las peras se escurran.
- Hervir por 20 minutos.
- Agrega gaseosa. Inmediatamente producirá una abundante espuma.
- Ahora vierta la leche. Cuando todo hierve, la mermelada hace espuma inmediatamente e intenta escapar, incluso una pequeña cantidad de leche se comportará como de costumbre.
¡Precaución! De ahora en adelante, el puré de papas solo debe cocinarse a fuego lento y bajo supervisión. Es mejor no cubrir la sartén con una tapa. Retirar la espuma.
- Después de eso, hierva esta masa con olor a caramelo durante 2 a 4 horas, a fuego lento (preferiblemente en un divisor), sin tapa. Pero si no hay tiempo, puede terminar de cocinar en 30-40 minutos. La leche condensada huele a caramelo, pero seguirá siendo acuosa. Como relleno para pasteles, esto no es adecuado, sino como un riego para postres y helados, bastante.
Curioso: la mermelada de pera, que es tan dorada antes de volverse marrón caramelo, puede adquirir un interesante tono púrpura.
- Cuando la mermelada se espese, muélala con una licuadora.
- Después de eso, regrese la sartén a la estufa por un par de minutos más (la densidad es correcta si el puré no hierve, sino que "grita" o "escupe"). Luego enróllelo en un frasco y, dándole la vuelta y cubriéndolo, espere a que se enfríe.
El rendimiento depende del tiempo de ebullición. Si cocina por un corto tiempo y obtiene un caramelo líquido, habrá 500 ml. Si cocina durante aproximadamente 3 horas y evapora el líquido al máximo, necesitará un frasco de 300 ml para la leche condensada de pera terminada.
Vale la pena almacenar una pieza de trabajo en un lugar frío y oscuro. Digamos, en el sótano, y si no está allí, en el refrigerador.
Puré de pera con leche condensada tipo "Nezhenka"
Ingredientes
- Peras - 1.5 kg (sin pelar)
- Azúcar granulada - 50-70 g
- Leche condensada - 130 g (aproximadamente 0.3 latas)
- Soda - ¼ cucharadita
- Agua - 2 cucharadas. l. (agua hirviendo)
Este puré se llama así porque el sabor y la textura es delicada, simplemente turbia. Para hacerlo lo más angelical posible, de cada pera necesita cortar no solo los núcleos, sino también la cáscara. Sin embargo, para ahorrar tiempo (especialmente si tiene una licuadora en sus manos), puede dejar la cáscara. Pequeños trozos se encontrarán en el atasco terminado, pero no lo estropearán.
Preparación
Es importante comprar leche condensada de alta calidad, hecha de acuerdo con GOST.
Además, se agrega chocolate blanco (medio paquete, de la más alta calidad), una bolsa de azúcar de vainilla, es decir, 10 g, un trozo de manteca de cacao natural, canela, a esta mermelada de leche condensada. La última especia se puede agregar ya sea molida o con un palo (se hierve y se retira antes de enrollar la mermelada en frascos).
- Pelar las peras lavadas de los centros. Luego se pueden dejar en rodajas o cortar en trozos más pequeños; esto no es esencial.
- Dobla los trozos de pera en una cacerola (si la mermelada tradicional se cocina en un plato de paredes gruesas, entonces cualquier cacerola con un volumen de 2 litros o más es adecuada para este puré).
- Vierta un poco de agua hirviendo. Hervir las peras a fuego lento, cubiertas. Nuestro objetivo es suavizar todas las piezas. Esto tomará unos 20-30 minutos.
- Ahora las peras necesitan ser machacadas con una licuadora. Si quieres hacerlo aún más tierno, puedes frotar toda la masa a través de un tamiz mientras está caliente.
Si no hay una licuadora ni un tamiz, debe quitar la cáscara de las peras con anticipación y, después de hervir, triturarlas con un aplastamiento.
- Regrese la sartén a la estufa y agregue el bicarbonato de sodio. El puré comenzará inmediatamente a hacer espuma y hervir. En la foto, justo al comienzo de este proceso, las peras se elevaron a los lados de la sartén e incluso intentaron "escapar", por lo que no es necesario que salgas de la estufa, debes estar listo para reducir el calor tanto como sea posible en caso de ebullición activa e inmediatamente comenzar a revolver el puré.
¡Por cierto! El refresco es opcional. Se agrega para que la leche condensada (si se encuentra con una calidad no demasiado alta) no se riza.
- Ahora es el turno de la leche condensada.
- Después de hervir el puré de pera durante 5 minutos, debe agregar azúcar. A pesar de que la leche condensada y las peras son dulces en sí mismas, es la adición de azúcar lo que hace que el sabor del puré terminado sea equilibrado (pero no azucarado). Además, el azúcar es un conservante.
- Cuando el puré de papas con azúcar hierva, viértalo en frascos estériles, selle y enfríe al revés, debajo de un "abrigo de piel". La foto muestra la diferencia de color entre este "Sissy" (cocinado con una cáscara) y la leche condensada de pera de frutas y leche.
- Y así es como se ve la leche condensada enfriada.
La foto muestra un frasco de 300 ml. Otros 200 ml de leche condensada entraron en un florero, golpeando inmediatamente sobre la mesa.
Es mejor almacenar la pera "Nezhenka" en un lugar frío como una bodega. Pero es mejor poner el frasco en el refrigerador; después de todo, contiene leche.
La leche condensada terminada de las peras resulta ser espesa. Se puede servir como mermelada (en un tazón o como sándwiches). También es adecuado como relleno para pasteles, una capa de pasteles. Finalmente, puede cubrir los panqueques con dicha leche condensada, los panqueques estarán deliciosos con él, y una cuchara o dos de este tipo de puré de papas (más una hoja de menta fresca) complementarán perfectamente una porción de helado u otro helado blanco.