Los champiñones se consideran uno de los hongos comestibles más populares del mundo. Se utilizan en recetas culinarias de diferentes países y son excelentes para el cultivo artificial. En invierno, es más fácil usar champiñones congelados: no pierden sus propiedades útiles y son fáciles de preparar.
Congelar champiñones en casa
Características beneficiosas
Estos hongos son un manjar generalmente reconocido por su agradable sabor y aroma delicado, que persiste durante cualquier tratamiento culinario. Incluso si congelas champiñones frescos picados, esto no afectará su sabor. Son un depósito de proteínas, vitaminas y oligoelementos: zinc, potasio, hierro, fósforo, y también contienen 18 tipos de aminoácidos. Por cierto. Muchos de los aminoácidos que forman los hongos se consideran indispensables: no se sintetizan en el cuerpo humano, sino que vienen exclusivamente con alimentos.
Consisten en un 90% de agua, el contenido calórico por 100 g no supera las 27 kcal, por lo que este producto se valora en la cocina vegetariana y las comidas dietéticas, especialmente con una dieta libre de sal.
Características beneficiosas:
- niveles más bajos de colesterol y glucosa en sangre;
- mejorar la memoria y las habilidades mentales de una persona;
- fortalecer la inmunidad y aumentar la resistencia a las enfermedades;
- reducir el peso y mejorar el metabolismo;
- tratar migrañas y ataques de dolor de cabeza;
- El extracto de aceite cura bien las heridas, trata la psoriasis y otros defectos de la piel.
Irina Selyutina (Bióloga):
La presencia de una gran cantidad de proteína vegetal en la pulpa del hongo permite que la sensación de saciedad compare los hongos con la carne. Esto es posible debido al hecho de que el porcentaje de proteína en los hongos es mucho mayor que el de la carne y los huevos de gallina. Al promover la saciedad rápida, los hongos no permiten aumentar de peso. Esta propiedad les permite ser utilizados en diferentes tipos de dietas. Porque Dado que los hongos tienen la capacidad de reducir los niveles de colesterol en la sangre, los champiñones serán indispensables en la dieta de las personas que sufren de aterosclerosis (la presencia de placas ateroscleróticas en los vasos sanguíneos), así como aquellos que están en riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, incluido el ataque cardíaco.
También puedes congelar champiñones frescos en casa. Congelar hongos es una de las formas más populares para prolongar su frescura y usarlos durante todo el invierno.
Cómo elegir hongos para congelar
Congelar champiñones en casa comienza con su compra. Debe elegir especímenes frescos, los champiñones pequeños son más sabrosos y más convenientes para procesar. Se eligen hongos grandes si planean rellenar sus tapas con relleno.
Al elegir, déjese guiar por los siguientes signos de frescura:
- los champiñones frescos son blancos, a veces con un tinte rosado, mientras que los champiñones demasiado maduros son marrones y después de cocinarlos serán duros;
- Las manchas oscuras o abolladuras en las tapas son un signo de deterioro y almacenamiento inadecuado;
- la película entre la pierna y la gorra en las pequeñas está intacta, sin daños, en las medianas puede tener pequeñas lágrimas y en las grandes puede estar ausente;
- el aroma es rico, agradable, se intensifica cuando se corta, sin olor a humedad;
- la superficie del fresco es mate, lisa, elástica; en los rancios, es pegajoso, se asemeja a una esponja de consistencia.
Es necesario abordar la elección de este producto para la preparación de manera responsable, a fin de no estropear el plato preparado más tarde.
El almacenamiento a temperaturas de 2 ° C a 4 ° C les permite preservar su frescura durante hasta 5 días, mientras que el almacenamiento a temperatura ambiente reducirá significativamente este período, hasta 6 horas.
Métodos de congelación
Picar los champiñones antes de congelarlos.
Es posible congelar champiñones correctamente observando todas las etapas de su preparación para este proceso:
- Deben lavarse con agua corriente a temperatura ambiente, luego deben dejarse escurrir y secar completamente.
- La siguiente etapa de preparación para congelar hongos para el invierno es su inspección y eliminación de lugares sucios y dañados, los restos del sistema radicular.
- Es mejor separar la tapa de la pierna, esto hará que sea más fácil empacar y evitar que se rompa. Después de eso, se decide si este producto será tratado térmicamente y en qué forma se congelarán los hongos: enteros o cortados.
Antes de congelar champiñones champiñones en casa, es importante preparar una sala de almacenamiento. ¡Atención! No debe haber carne ni pescado en la sección del congelador del refrigerador al lado de las verduras.
Los champiñones se pueden congelar:
- Hervido: hiérvalas durante 10 a 15 minutos en agua con sal, luego enfríe, coloque en recipientes y envíe al refrigerador directamente al congelador.
- Frito: Para esto, los champiñones preparados se fríen a fuego lento con la adición de aceite vegetal hasta que la humedad se evapore, enfríe, empaquete y almacene en el refrigerador a baja temperatura. Como resultado, después de la descongelación, estos productos semiacabados no requieren tratamiento térmico adicional y reducen el tiempo de cocción.
- Seco.
- Fresco:
- enteros: para esto se colocan en contenedores o pequeñas bolsas de plástico y se cierran herméticamente. Luego puedes congelar los champiñones en el congelador usando el modo de congelación rápida. En el futuro, durante el uso, no deben descongelarse para no oscurecerse.
- picado: la ventaja de esta opción será su compacidad y ahorro de tiempo durante la preparación posterior para su uso. Para hacer esto, se cortan en rodajas, se colocan en una superficie plana y se envían al congelador, después de lo cual los champiñones picados congelados se vierten en bolsas y se vuelven a colocar en el congelador. De esta forma, es conveniente cocinar sopa de ellos, agregar al cocinar papas o carne.
Consejo. Congele los champiñones (y cualquier otro hongo también) en porciones. En este caso, no tiene que preocuparse por qué hacer con la parte innecesaria de la comida descongelada.
Reglas de descongelación
Los champiñones, congelados en el congelador o frescos, son populares entre los expertos culinarios. Para evitar que los hongos congelados pierdan su sabor, es importante no exceder la vida útil y descongelarlos correctamente. En el congelador en su forma cruda, se almacenan a una temperatura de -18 ° C durante no más de 8 meses, a -20 ° C, hasta un año. La vida útil de los fritos o hervidos es mucho más corta, no más de 3 meses.
Los champiñones congelados deben descongelarse gradualmente de forma natural en el estante inferior del refrigerador (es mejor ponerlos allí por la noche) o utilizando el ajuste de microondas adecuado, en pequeñas porciones para que no se congelen nuevamente. De esto se vuelven duros y pierden su sabor. Y al preparar algunos platos (sopas, guisos y otros refrigerios calientes), no deben descongelarse para evitar la pérdida de humedad.
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CONGELACIÓN DE SETAS, CAMPEONES | Irina Belaja
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Conclusión
Congelar hongos en casa es bastante simple. El proceso le permite preservar su sabor y propiedades útiles al máximo.
Al igual que cualquier otro hongo, deben ser utilizados con precaución por personas que tienen problemas con el sistema digestivo, que sufren de pancreatitis, úlceras y disfunción hepática. Los platos de champiñón no se pueden introducir en la dieta de niños menores de 5 años.