El hongo amargo trae cosechas ricas cada año. Crece abundantemente en toda Rusia desde los primeros días de verano hasta finales de otoño, soporta heladas ligeras en el suelo, hasta -5 ° C.
Características del hongo amargo
Descripción
Los hongos amargos (Lactarius rufus), pertenecen a la familia russula, género Mlechnik. La gente llama a la especie hongo amargo o hongo amargo debido a su olor peculiar y amargo acre y ardiente.
Este hongo es comestible solo después del procesamiento. No tiene su propio sabor brillante, por lo que se clasifica entre la última, cuarta categoría de sabor, hongos condicionalmente comestibles.
Descripción de la apariencia:
- el diámetro de la tapa es de 2.5-9 cm;
- forma convexa plana;
- la piel es de color rojo parduzco;
- las placas de himenóforos son frecuentes y frágiles;
- aroma a madera;
- crecimiento - hasta 10-11 cm;
- grosor de la base de la pierna - 2 cm;
- el color de la pierna es uniforme, marrón;
- Hay un vello blanquecino en la base de la pierna.
Una característica distintiva del amargo es el cambio en la forma de la gorra con la edad. Se convierte en un embudo invertido abierto con una protuberancia en el centro.
La pulpa, incluso en hongos de edad, permanece cremosa y homogénea. Contiene un jugo acuoso blanquecino, denso, con un tinte gris. El amargo rara vez se ve afectado por las plagas. Al entrar en contacto con el aire, el jugo no cambia su color natural (blanco).
La estructura de la pierna cambia con la edad: en los jóvenes es densa, en los viejos es fibrosa, a veces hueca.
Los hongos amargos (lactarius rufus) pertenecen a la familia russula, el género Lacticella
Hongos gemelos
Gorchak, o amargo, tiene varios dobles, algunos de los cuales son comestibles y otros no. Están ingeniosamente disfrazados de originales. Éstos incluyen:
- alcanfor lechoso;
- pecho de pantano;
- el lechero es rojo carne;
- lactato hepático
El jugo caliente y hirviendo, que solo tiene el amargo original, es la principal característica distintiva por la cual es fácil reconocer un hongo real. Este jugo nunca cambia de color.
Alcanfor Miller
El alcanfor lactus (Lactarius camphoratus) pertenece a la familia russula, caracterizada por la estructura laminar del himenóforo de la tapa. Pertenece al grupo de hongos comestibles condicionalmente; esta especie crece en América del Norte y en el territorio de Eurasia en bosques coníferos o mixtos, donde forma micorrizas con representantes de árboles coníferos.
Prefiere vivir en el suelo del bosque en descomposición o en la madera. Prefiere suelos ligeramente ácidos o ácidos para el desarrollo.
En Rusia, el alcanfor lechoso se encuentra en toda la parte europea y en el Lejano Oriente. Su descripción:
- agradable al tacto superficie mate de la tapa;
- la superficie es rojo-marrón;
- pulpa suelta;
- las placas anchas del himenóforo se ubican una cerca de la otra;
- el color de las placas es rojo con manchas oscuras;
- pata en forma de cilindro;
- la estructura de la pierna es frágil;
- longitud de la pierna: hasta 5-8 cm;
- aroma medicinal, alcanfor;
- el sabor es insípido;
- el jugo es blanco, no cambia de color al entrar en contacto con el aire.
Las falsas cabras de montaña dan fruto durante unos 3 meses, desde julio hasta principios de octubre. Se clasifican en una categoría baja de 4 sabores: estos son hongos comestibles condicionalmente. Requieren preprocesamiento, por lo que generalmente se usan para salar o hervir.
Pantano
El hongo de pantano (Lactarius sphagneti) es una especie comestible de la familia Russula, pertenece a los hongos lamelares. Es laminar y quebradizo. Crece en racimos, en suelos húmedos, en tierras bajas, de junio a noviembre. Su descripción:
- el cuerpo es denso, con una piel roja de la gorra;
- diámetro de la tapa - hasta 5 cm;
- la forma de la tapa tiene forma de embudo con un tubérculo en el centro;
- las placas son frecuentes, descendiendo a la pierna;
- las placas pueden entrelazarse entre sí y formar una especie de patrones;
- el color de las placas es rojizo;
- la base de la pierna con vellosidades, densas y esponjosas;
- la pulpa es de color cremoso;
- el sabor es desagradable, fuerte;
- la savia blanquecina lechosa interactúa con el oxígeno y, al oxidarse, cambia de color a gris con un tinte amarillo.
Los hongos viejos son huecos por dentro.
El color de los hongos del pantano depende del clima, el suelo y el lugar de crecimiento. La condición del suelo afecta el sabor y el tamaño de los organismos. Prefiere lugares húmedos, no le gusta el calor. Se encuentra en todo tipo de bosques en Eurasia.
El hongo del pantano pertenece al grupo de hongos comestibles.
Hígado Miller
El molinillo de hígado (Lactarius hepaticus) no se come debido al sabor picante y, por lo tanto, se clasifica como un hongo no comestible.
La tapa es pequeña, puede alcanzar un diámetro máximo de 6 cm. El color se asemeja al color de un hígado fresco, de donde proviene el nombre específico. Hay un receso en el centro de la tapa, por lo que se dice que la tapa tiene forma de embudo. La pata es delgada, cilíndrica, de hasta 1 cm de diámetro. El color de la pierna coincide con el color de la gorra. El jugo blanco lechoso se vuelve amarillo en el aire.
La carne en el interior suele ser cremosa o beige.
La variedad se encuentra con mayor frecuencia en los bosques de pinos, donde forma micorrizas con especies leñosas. Crece mejor en suelos ácidos arenosos.
El hongo amargo tiene varias contrapartes.
Miller rojo carne
El molinero rojo carne (Lactarius trivialis) a veces también se llama liso, aliso, liso o hierro. Pertenece a hongos condicionalmente comestibles de la familia Russula. La especie se caracteriza por la siguiente descripción:
- gran superficie de la tapa (hasta 20 cm);
- desde el borde, se nota un pliegue a la pierna;
- el centro tiene una depresión;
- el color puede variar de lila a marrón-rosado;
- tipo de himenóforo - laminar;
- placas delgadas de color beige;
- la pata es cilíndrica;
- la estructura de la pulpa es tierna, quebradiza y ligera;
- aroma débil;
- El sabor es picante.
El cambio en el color del líquido que se destaca en el corte de blanco a amarillento es una característica de esta especie. La micorriza con abedul, pino o abeto es un estado natural para este hongo. La fructificación comienza en julio y continúa hasta los últimos días de octubre en los suelos coníferos fértiles de Asia o Europa.
Propiedades útiles y nocivas.
El amargo contiene muchas sustancias útiles para el cuerpo humano. Cuanto más joven es el organismo forestal, más son ellos. Los hongos contienen una gran cantidad de aminoácidos: tirosina, glutamina, arginina, etc. Los ácidos grasos también se refieren a sustancias útiles: palmítico, esteárico, butírico. La pulpa también contiene ácido acético.
El hongo del pantano contiene muchos fosfátidos y aceites esenciales. Los carbohidratos, alcoholes de azúcar, fibra y glucógeno se encuentran en todas las especies relacionadas con Lactarius rufus.
La presencia de arsénico es responsable de la toxicidad de algunos tipos de amargos.
Solicitud
La composición química de la especie es diferente, por lo que cada uno de ellos ha encontrado su propio nicho para su uso. Algunos se usan más para la preparación de platos gourmet, y otros se usan en medicina, productos farmacéuticos o con fines cosméticos.
Uso medicinal
Algunas especies se utilizan para crear medicamentos que ayudan a estabilizar la presión arterial y reducir el azúcar en la sangre y los niveles de colesterol "malo".
La composición química de la leche amarga se caracteriza por un mayor contenido:
La composición química de la leche amarga se caracteriza por un mayor contenido:
- carbohidratos
- proteínas;
- fibra;
- vitaminas (especialmente C y PP);
- microelementos (fósforo, potasio, sodio, magnesio, calcio).
Irina Selyutina (Bióloga):
Se encontró una sustancia con propiedades antibióticas en la pulpa de un hongo amargo, o rojo amargo, que, como lo han demostrado los estudios, afecta negativamente a las bacterias, incluido Staphylococcus aureus. Esta bacteria puede causar una amplia gama de enfermedades, desde enfermedades leves de la piel (por ejemplo, acné, impétigo) hasta enfermedades mortales (por ejemplo, meningitis, endocarditis, sepsis). Hasta el día de hoy, Staphylococcus aureus es una de las causas más comunes de infecciones nosocomiales emergentes. Además, a menudo provoca infecciones postoperatorias de la herida.
También puede hablar sobre las siguientes propiedades medicinales del amargo:
- normalización de la frecuencia cardíaca y la presión arterial;
- estimulación del metabolismo y formación de sangre;
- reducir el riesgo de aparición y desarrollo de cáncer y enfermedades infecciosas;
- acción antioxidante, antiinflamatoria;
- inmunoestimulación
El hongo se usa tanto en medicina como en cocina.
Aplicaciones de cocina
Los cuerpos fructíferos del agridulce son delicados y frágiles. Para mantenerlos mejor, se colocan en una capa a la sombra y en un lugar fresco. Esta condición es muy importante, porque a la luz solar directa se oxidarán y desaparecerán. Comienzan a cocinar a más tardar 4 horas después de la recolección.
Irina Selyutina (Bióloga):
Al recolectar amargos, debe cumplir con los siguientes puntos:
- el sabor menos amargo, lo que significa que las mejores cualidades gastronómicas son inherentes a los hongos jóvenes;
- la superficie de las tapas debe tener un color uniforme;
- La tapa debe estar libre de daños y defectos externos.
Se requiere un tratamiento primario preliminar para liberar toxinas, un regusto desagradable de jugo lechoso. Los champiñones se lavan varias veces, es mejor hacerlo en agua corriente. Después de eso, se empapa durante 3-8 horas.
El batido es excelente para la salazón: este tratamiento permite pasar rápidamente por el proceso de fermentación. Antes de la salazón, se remojan durante 3 a 5 días con cambios diarios de agua. Luego se rocían con agua hirviendo y se llenan de salmuera. Se utilizan métodos de salazón tanto calientes como fríos.
La carnosidad de esta especie es apreciada por los gourmets. A veces se usa para freír, después de lo cual el plato resulta picante, con un sabor picante peculiar, aunque la cocción se lleva a cabo sin la adición de especias picantes.
Pero incluso después del procesamiento más cuidadoso y correcto, el amargo se usa prácticamente solo en forma salada y en escabeche. Puede servir la leche amarga como un plato separado, así como incluirla en ensaladas y aperitivos fríos de verduras, aves y carne.
Amargo ayuda cada año.
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Conclusión
El alto rendimiento de amargo le permite recogerlo en grandes cantidades y disfrutar de sabrosas preparaciones durante los largos meses de invierno. Con la preparación adecuada y el cumplimiento de las condiciones de recolección y almacenamiento, es fácil complacer a sus amigos con platos interesantes y exóticos.