Los molineros de setas se dividen en comestibles, o alimentos y condicionalmente comestibles. Pertenecen a la laminilla, incluida en la familia russula. En la traducción, el nombre latino del género Lactarius (Lactarius) significa "dar leche". Más de 50 variedades de estos hongos se encuentran en Rusia y los países de la CEI.
Molineros de setas
Caracteristicas
Descripción de la gorra de hongo:
- el tamaño promedio de la gorra alcanza los 8 cm;
- los bordes de la tapa de un espécimen joven se presionan fuertemente contra la pierna, con el tiempo se separa y toma una forma cóncava plana o en forma de embudo;
- los bordes son generalmente uniformes, a veces con una "onda" indistinta;
- La paleta de colores es variada: de blanco a oliva oscuro, casi negro. El color es variable, dependiendo de la edad;
- La estructura de la superficie de la tapa varía de suave a escamosa.
En la naturaleza, hay especímenes con sombreros cuyo diámetro alcanza los 30 cm. El sabor de la pulpa fresca varía de la combustión, con una pronunciada picante a dulce. El color es marrón, las manchas blancas son posibles, se podría decir que cambia con la edad. El aroma casi no se siente. El olor específico es característico solo para algunas especies.
Descripción de la pierna:
- la estructura es cilíndrica;
- se estrecha o se expande hacia la base;
- el color es similar al del sombrero o un tono más claro;
- rango diametral - 1.5-4 cm;
- altura 5-10 cm;
- la capa superior es de textura suave;
- Con la edad, aparece una cavidad en el interior.
Irina Selyutina (Bióloga):
El género lácteo incluye hongos, el más importante de los cuales (por ejemplo, el hongo real de la leche) desde el punto de vista del valor nutricional, se han llamado hongos desde la antigüedad. Ahora, muchas especies de este género se llaman hongos, incluidos los no comestibles, por ejemplo, el lechoso gris rosado. Y en algunos libros de referencia especializados, tal nombre - "hongo de la leche", se acepta para la mayoría de las especies del género, con la excepción de las tapas y los vinos de leche de azafrán. Además, también hay "hongos secos", o carga (carga). Este no es el nombre de los lecheros, sino algunos tipos de russules que se parecen a ellos.
Un poco sobre los lecheros:
- 1797 g. - el género Lactarius fue aislado por un botánico-micólogo holandés
- El género fue aislado en 1797 por el botánico-micólogo holandés Christian Heinrich Person.
- 1889 g. - se ha propuesto dividir este género en dos (Lactaria y Lactariella) en función de las características microscópicas de las esporas y el color del polvo de esporas. Esto fue sugerido por el micólogo alemán Joseph Schroeter.
- 1888 g. - El micólogo francés Lucien Kele propuso un sistema del género Lactarius basado en la clasificación de sus especies por la naturaleza de la superficie de la tapa (3 secciones): pegajoso; gorro liso seco y aterciopelado / peludo.
- 1956 g. - para la división del género en secciones, se utilizaron por primera vez características microscópicas en la estructura de la piel de la tapa. Esta clasificación fue publicada por el micólogo alemán Walter Neuhoff. Esta característica: la estructura microscópica de la piel de la tapa, o pileipellis, sigue siendo una de las principales hasta el día de hoy.
- 1979 año - Se utilizaron caracteres micro y macroscópicos para identificar taxones intragenéricos. Como resultado, se identificaron 6 subgéneros, 18 secciones y 5 subsecciones.
Miller no cáustico
Esta especie se clasifica como condicionalmente alimento. Miller no cáustico forma micorrizas con abedul, abeto, roble, pero prefiere abedul. El segundo sinónimo es Orange Millechnik. Aparece en los bosques a mediados de julio.
Un hongo joven se distingue por una gorra naranja convexa. En especímenes más antiguos, adquiere una forma de embudo. En el centro, que se caracteriza por un color más intenso en comparación con los bordes, hay un tubérculo pequeño característico.
La piel seca de la gorra tiene una textura aterciopelada. La altura de la pierna varía entre 3-8 cm. La carne es inodoro, naranja, la estructura es densa. El jugo es blanco, acuoso, reacciona con el oxígeno atmosférico, no cambia de color. Por sabor, no picante.
Después de haber salido en una "caza silenciosa", puede regresar con una canasta llena de los mismos hongos lechosos condicionalmente comestibles, pero pertenecientes a la especie M. marrón.
Marrón lechoso
El molinero marrón es una variedad de alimentos condicionalmente. El sombrero está cuidadosamente doblado en los bordes. Por lo general, el tubérculo central se conserva incluso en especímenes adultos del marrón Millechnik. El color de la superficie del sombrero es marrón por fuera y blanco por dentro. El borde de la gorra es ligeramente pubescente. En especímenes jóvenes es acanalado, pero en especímenes viejos es ondulado, lobulado, pero también ligeramente pubescente.
La superficie de la cáscara es seca, de estructura aterciopelada. La carne en el corte es blanca, delgada, se rompe fácilmente. El molinero marrón emite una savia no cáustica que se vuelve amarilla cuando interactúa con el aire.
Esta especie está clasificada como rara. Se encuentra en bosques de coníferas (principalmente abetos). Prefiere suelos ácidos y pantanosos. Forma micorriza con abeto.
Esta especie se puede confundir con m. Parduzco y m. Negro resinoso.
Roble Miller
El roble lechoso, o como también se le llama, el lechoso neutro, se instala en roble y plantaciones mixtas. El hongo pertenece al grupo de los condicionalmente comestibles. Tiene un olor específico: heno y sabor débil.
El rango diametral de la superficie del sombrero es de 5-10 cm. El color del sombrero es marrón. La superficie está cubierta de círculos concéntricos irregulares. En el lado interno (inferior) hay platos cremosos que liberan jugo lechoso cuando se presionan. La savia lechosa también está presente en la pulpa, es blanca, no cáustica y no reacciona con el oxígeno atmosférico, lo que significa que no cambia de color.
Esta especie está muy extendida, prefiere bosques frondosos y mixtos con roble. Forma micorrizas con roble, lo que indica selectividad y se asienta alrededor de viejos árboles, formando grupos en la hierba y en la hojarasca.
Los expertos distinguen especies similares: m.Agua lechosa y serushka.
Molinero fragante
El hongo huele a coco
Miller fragante es un representante de hongos comestibles condicionalmente. El tamaño de la superficie de la tapa en diámetro alcanza los 3-6 cm. El color puede ser rosa, rojo, gris lila, depende de la edad y las características del clima local.
La superficie es seca, no pegajosa, lisa. Incluso en la edad adulta, el borde de la tapa permanece recogido.
La pata, la altura corresponde al diámetro de la tapa, tiene una estructura suelta, alcanza 1 cm de grosor y el color es un tono más claro que la superficie de la tapa. A medida que madura, se forma una cavidad en el interior.
La pulpa se caracteriza por un color blanco y un sabor suave. Pero el aroma es bastante interesante para nuestras latitudes: el lechero exuda un aroma a coco. Se come solo como encurtidos para el invierno.
Por cierto. Para el lactato aromático, se registran especies similares: m. Desvanecido, m. Papilar.
Miller rojo-marrón
El molinillo rojo marrón crece en bosques de abetos, en suelos ácidos. Los hongos de esta especie se clasifican como condicionalmente comestibles, como otros representantes del género Mlechnik. El sombrero es de 5-17 cm, de carne gruesa, denso. Cubierto con piel seca y lisa en adultos y aterciopelado en especímenes jóvenes. La superficie está pintada de marrón. El olor de la pulpa es muy específico: es agradable para los hongos jóvenes, pero para los adultos se parece al olor del arenque o los cangrejos.
Las placas del himenóforo son carnosas, descendiendo débilmente al pedículo. Por lo general, un tono blanquecino o rosado, pero cuando se presiona, se forman manchas marrones Líquido: jugo lechoso secretado por la pulpa, pegajoso, blanco, se vuelve marrón al contacto con el aire, como resultado de lo cual todos los componentes del cuerpo fructífero son de color marrón.
Los representantes de la especie rara vez se encuentran a pesar de su amplia distribución en todos los tipos de bosques. Las micorrizas se forman con especies coníferas y caducifolias. Elige suelos húmedos.
Lechoso descolorido
El lechoso descolorido está incluido en la categoría de hongos comestibles condicionalmente. Crece en bosques caducifolios, en bordes montañosos, junto a abedules, pinos altos. El himenóforo es laminar. El rango diametral de la gorra es de 3-10 cm.
La tapa es delgada, con una pequeña cantidad de pulpa, se desmorona fácilmente. Las muestras inmaduras de lactato desteñido tienen tapas convexas en el centro. La lechosa pálida tiene un color marrón vino o marrón grisáceo de la gorra, y en el centro de su tono estará más saturado.
Irina Selyutina (Bióloga):
La tapa del lactarius desteñido se caracteriza por el higrofano, es decir. La capacidad de cambiar su apariencia dependiendo de las condiciones externas, o más bien, de la humedad del aire. Esto sucede debido al hecho de que la pulpa de algunos tipos de hongos tiene la capacidad de hincharse bajo la influencia de la humedad. El tejido falso, o el tranvía de dicha pulpa, consiste en hifas de micelio entrelazadas libremente entre sí, como resultado de lo cual quedan espacios llenos de aire entre ellas, en las cuales se retiene el agua. Por lo tanto, en clima húmedo, externamente, las capas de tales hongos tienen tonos oscuros más saturados, y durante el proceso de secado, aparecen zonas concéntricas, que se extienden sobre la superficie de la tapa desde su centro hasta los bordes, o viceversa.
La pierna tiene un tamaño de 4-8 cm, forma cilíndrica. En los hongos jóvenes es denso, lleno, en los viejos es hueco. El color de la pierna es gris-marrón. La pulpa es de color blanco pálido, no huele, produce abundantemente jugo lechoso acre, que en el aire se vuelve verde grisáceo.
Molinero atrofiado
La lechosa está atrofiada o, como también se la llama, es un hongo de leche tierno, condicionalmente alimento. Se come salado, secado después del remojo preliminar obligatorio debido a la presencia de un ligero sabor picante característico de la pulpa. La superficie de la tapa alcanza un diámetro de 3-5 cm. El color es rojizo o ladrillo ocre. El sombrero tiene una protuberancia pronunciada en el centro, los bordes se bajan.
Las placas son de color similar a la tapa, descendentes, raramente ubicadas. La pierna es de hasta 5 cm de largo, suelta, algo ensanchada hacia la base. La pulpa no exuda jugo en abundancia. El líquido es blanco, cuando se seca adquiere un tinte amarillo.
Miller mojado
Wet Miller se clasifica como comestible condicionalmente. Algunas fuentes dicen que el hongo contiene toxinas venenosas y, por lo tanto, no se recomienda su consumo. El color de la gorra es gris con un ligero pero notable tono púrpura. Su tamaño es de 4-8 cm de diámetro. En el centro con un pequeño tubérculo alrededor del cual se encuentra un área deprimida. Los bordes de la tapa están cubiertos con una capa de fibras pequeñas y se doblan hacia el tallo.
La piel está húmeda, pegajosa. El himenóforo es laminar, en especímenes jóvenes es blanco, en especímenes envejecidos se vuelve amarillo. Bajo acción mecánica, adquiere un color púrpura. La savia lechosa es blanca, en reacción con el aire adquiere un tono lila. La secreción de fluidos es profusa.
Naranja Miller
La naranja de Miller se clasifica como un hongo no comestible, y algunos micólogos generalmente están seguros de que se trata de un hongo débilmente venenoso. En la literatura especial, no hay datos sobre su grave peligro para la salud humana, pero las consecuencias frecuentes de su uso accidental en los alimentos son trastornos gastrointestinales.
Tiene un aroma cítrico. El diámetro de la tapa es de 3-8 cm, la longitud de la pata es de 3-6 cm. Los hongos jóvenes tienen una tapa convexa, mientras que los maduros tienen una tapa cóncava. En el centro, no hay tubérculos característicos de la mayoría de las especies del género. El color de la piel que cubre la gorra es naranja. La superficie es lisa; se vuelve pegajosa y resbaladiza cuando llueve. Himenóforo lamelar, esporas amarillas. Los platos en sí son de color naranja claro o beige en los hongos adultos, mientras que en los jóvenes son blancos.
La pulpa es fibrosa, densa. El jugo lechoso es blanco, espeso, picante, no cambia de color al entrar en contacto con el aire.
Lechoso higroforoide
No todos los hongos son comestibles.
El molinero es comestible higroforoide, la tapa es de color naranja-marrón. Las placas del himenóforo rara vez se localizan, blancas o crema, descendiendo al pedículo. Si están dañados, pueden secretar jugo lechoso. Las esporas y, en consecuencia, las esporas en polvo son blancas. La pulpa es blanca, quebradiza. La savia lechosa que se destaca en un corte u otro tipo de daño no cambia de color cuando se expone al aire y permanece blanca.
La micorriza se forma principalmente con roble. Crece en bosques caducifolios. Tiene una apariencia similar: un bulto rojo-marrón.
Blanco Miller
Miller blanco condicionalmente comestible. Crece en bosques secos de pinos. Prefiere suelos arenosos. La superficie de la tapa alcanza 4-10 cm de diámetro. En un hongo joven, es convexo, pero con el tiempo adquiere forma de embudo. Los bordes son finamente pubescentes. Con el tiempo, la "pelusa" que los cubre desaparece y se vuelven suaves.
La gorra está cubierta con una piel viscosa. Al secarse, se vuelve blanco lechoso. Las placas del himenóforo se bifurcan, descienden, emiten jugo blanco y se oscurecen cuando se presionan. El jugo es acuoso, fresco (no picante), no cambia de color en reacción con el aire.
Lechoso parduzco
El lechoso parduzco se clasifica como una variedad alimenticia (comestible). No se empapa antes de su uso, a pesar de la presencia de jugo lechoso, aunque no es muy amargo. En el corte, el jugo blanco lechoso cambia de color y se vuelve rosado. Vive en bosques de coníferas en suelos arenosos.
La tapa de la lactífera es de color marrón, de 5-10 cm de diámetro, ondulada en los bordes. Con la edad, la gorra del lechero se ilumina. La piel es seca, aterciopelada. La pulpa es blanca, con la edad adquiere un tinte amarillo. Ligeramente rosado en el descanso.
Esta especie prefiere bosques de hoja ancha, forma micorrizas con robles y hayas.
Lila Miller
Lilac lechosa es un representante del grupo de hongos condicionalmente comestibles. El diámetro de su delgada tapa pubescente es de 5-10 cm. En el centro hay una depresión sin tubérculo (en adultos). Los hongos jóvenes se caracterizan por una tapa plana. La piel es seca, de color rosa lila; no hay zonas concéntricas con una coloración más oscura.
La pulpa es de color blanco rosado y tiene un aroma a hongos. Emite una gran cantidad de jugo lechoso blanco y picante. El hongo crece en alisos. Antes de comer, el hongo necesita remojo preliminar.
Molinero común
El hongo Mlechnik ordinario, o liso, como muchas especies del género Mlechnik, es un hongo comestible condicional. El diámetro de la tapa es de 10-15 cm. Se distingue por la forma aplanada y deprimida (en forma de rueda) de la tapa de los especímenes adultos. Los bordes están metidos hacia adentro, no pubescentes. El color de las tapas de varios tonos en la paleta de tonos violeta-lila o marrón pálido, que es inherente a los hongos jóvenes, pero relacionados con la edad, son de color amarillento o marrón rosado.
La pulpa de un hongo joven se distingue por su fuerza y color blanco. En los hongos viejos, está suelto. La acidez del sabor viene dada por el jugo blanco lechoso que, al entrar en contacto con el aire, se vuelve marrón oliva.
El molinero común es común en los bosques de coníferas y caducifolios. Prefiere suelos absorbentes de humedad, aparece en grandes cantidades. En el proceso de evolución, esta especie comenzó a formar micorrizas con pino, abedul y abeto.
Marsh Miller
Marsh miller (hongo de leche) pertenece a la categoría de hongos comestibles que necesitan remojo preliminar. En cuanto a su sabor, es inferior al hongo real de la leche. Marsh lechoso es salado o en vinagre para el invierno. Diámetro de la cabeza hasta 5 cm como máximo. El sombrero está extendido y redondeado. En el centro de la tapa hay un tubérculo afilado pequeño pero claramente visible. A medida que el hongo crece, los bordes de la gorra se doblan y bajan, y la piel de la gorra es rojiza, espesa y puede quemarse al sol. El himenóforo es laminar, frecuente, caracterizado por la presencia de un tinte rojizo.
La pierna tiene una estructura densa, pubescente en su parte inferior. En el centro y a lo largo de toda la pierna, puede pasar un canal hueco o una cavidad. El color corresponde al color de la gorra o es ligeramente más claro.
La carne en el corte es cremosa. Tiene un sabor desagradable cuando está crudo. El jugo lechoso es blanquecino, bajo la influencia del aire se vuelve gris con un tinte amarillo. Para los viejos hongos de leche de pantano, es característico un jugo lechoso muy ardiente y acre.
Millechnik dulzura
El hongo lechoso (hongo de la leche) es dulce, o un enganche, o rubéola, pertenece a la categoría de hongos comestibles condicionalmente que requieren remojo preliminar. Sin embargo, este hongo a menudo se considera no comestible. El hongo recibió su apodo de "rubéola" debido al color característico del cuerpo de la fruta. El sombrero es de 3-7 cm, ovalado, cóncavo en el centro. La superficie de la tapa puede ser lisa o ligeramente arrugada. El himenóforo es laminar, frecuente, descendente. El color del himenóforo varía de blanco a marrón pálido o rosa.
La pulpa es bastante densa, pero al mismo tiempo frágil. Su color puede ser blanco o alcanzar tonos de nuez.
El jugo lechoso es blanco o grisáceo, agridulce. No cambia de color en contacto con el aire. Tiene un olor especial: chinches o goma.
Alcanfor Miller
El alcanfor de Millechnik (bulto) es un hongo comestible condicionalmente, el sabor es bajo (es necesario hervir antes de usar). Debido a la presencia de un olor específico, esta especie se clasifica como un hongo comestible de la cuarta categoría. Esto significa que, aunque los hongos son ricos en nutrientes y se comen, aún pueden ser peligrosos para los humanos si no se cocinan adecuadamente.
La tapa densa tiene un diámetro de hasta 10 cm. La superficie es mate, marrón-naranja. En los hongos jóvenes es redondeado, en los más viejos es casi plano. En su centro, puede haber un pequeño tubérculo. El himenóforo está formado por placas gruesas y frecuentemente espaciadas que pueden ramificarse. Los hongos jóvenes tienen platos rosados, y los viejos son marrones.
La pulpa tiene una estructura suelta, exuda un olor desagradable, que recuerda al alcanfor. Tiene un sabor suave. El jugo es abundante, de color blanco, no cambia de color al entrar en contacto con el aire.
El molinero común es un hongo comercial.
Hígado Miller
El molinillo de hígado no es comestible debido a su sabor picante. Un sombrero con un diámetro de 3-7 cm, de color gris-marrón, tal vez con un tono oliva. Su superficie es lisa, la parte central está deprimida, incluso puede parecer un embudo. La pierna es un tono más ligero.
La carne es delgada, de color marrón claro. Las placas rosadas se ajustan firmemente a la tapa, a menudo ubicadas. Las esporas formadas en su superficie tienen un tono crema o rosa cremoso.
La especie es una micorriza con pino. prefiere suelos arenosos ácidos para su desarrollo.
Azul Miller
Blue Miller es un hongo de la categoría comestible. No se encuentra en Europa y Rusia. Hábitat natural - naturaleza Asia, América Central y del Norte.
El sombrero mide 5-15 cm, tiene un color azul (denim). Las zonas anulares con un color más oscuro son visibles en la superficie. La superficie es pegajosa en los hongos jóvenes. La forma de la superficie de la tapa cambia a medida que el hongo crece de convexo a deprimido y en forma de embudo.
La pulpa es de color azul claro, cuando se daña se vuelve verde, al igual que se forman los himenóforos. frecuentes placas de mezclilla azul. El jugo es azul, picante, bajo la influencia del oxígeno atmosférico se vuelve verde (se oxida). La micorriza se forma con árboles de hoja caduca y de hoja perenne.
Por cierto. En Virginia (EE. UU.) Hay Lactarius indigo var. diminutivus es una variedad más pequeña de algodoncillo azul con un diámetro de tapa de 3-7 cm.
Conclusión
Los hongos lechosos se encuentran en todo el mundo. Se dividen en venenosos, condicionalmente comestibles (o condicionalmente alimentos) y comestibles. Su principal diferencia con respecto a otras especies es la liberación de jugo lechoso cuando se presiona o daña la pulpa. Los hongos alimenticios se usan salados y / o en escabeche. Sus características gustativas no son muy altas.