El hongo del roble es un representante condicionalmente comestible de una especie termofílica, que en el territorio de la Federación de Rusia se encuentra solo en la región de Leningrado, el Cáucaso, el Lejano Oriente y Siberia.
Seta de roble
Apariencia de hongos
La descripción de las 3 especies de hongos del roble es generalmente similar, con la excepción de algunas diferencias que son características solo de sus variedades. Roble moteado, común y Kele se distinguen.
Roble moteado
El hongo de roble moteado (Boletus erythropus) tiene una tapa carnosa y generalmente grande, cuyo diámetro es de 5-20 cm. Su forma es hemisférica, en forma de cojín o en forma de cojín redondeado. La superficie de la tapa es mate y aterciopelada, a veces un poco viscosa, y con la edad generalmente se vuelve desnuda. El color de la tapa es marrón castaño, marrón oscuro, marrón oscuro, marrón negro, rojo u oliva. Es característico que cuando se presiona sobre el área de la tapa, a veces se oscurece hasta el punto de ennegrecimiento. La pulpa de la gorra es azul (o adquiere un color azul verdoso) en el corte, generalmente amarillo. La carne de la pierna es roja o marrón, no tiene aroma ni sabor. Polvo de esporas de color marrón-oliva.
Irina Selyutina (Bióloga):
El roble moteado es muy similar al roble común, o d. Marrón oliva, pero no tiene un patrón de malla en su tallo. En cambio, hay pequeñas escamas de color rojo carmín. La especie está muy extendida en Europa, África del Norte y Asia Menor. Su área geográfica en el espacio postsoviético es casi la misma que la del roble común y en la parte europea llega a San Petersburgo, se encuentra en el Cáucaso, al sur del Lejano Oriente, y crece aisladamente en el este de Siberia.
Este tipo de roble forma micorrizas con representantes caducifolios y coníferos de especies arbóreas, porque roble, abeto, abeto y haya. Prefiere suelos ácidos. Se puede encontrar en zonas pantanosas entre musgos.
Esta especie se clasifica como hongos comestibles condicionalmente.
Dubovik común
El hongo común del roble (hematoma, roble, roble), Boletus luridus, tiene el mismo diámetro de una tapa madura que la moteada, que tiene forma hemisférica o convexa. El tejido integumentario de color marrón oliva es de estructura aterciopelada; en clima húmedo está cubierto de secreciones mucosas. Se oscurece por la influencia táctil (presión). Ocasionalmente hay hongos en los que una gorra redondeada cubre la pierna como una gorra en la cabeza.
La carne también es azul en el corte, carnosa en el interior, densa y amarilla, en la base de la pierna es roja. No hay olor y sabor pronunciados. La superficie de la pierna se caracteriza por un patrón rojizo convexo con "bucles" alargados. Espora en polvo, marrón oliva.
Para la vida normal, entra en una relación simbiótica y forma micorrizas con hayas, robles y, a veces, con abedules. Prefiere bosques caducifolios y mixtos, donde se encuentra en lugares cálidos y ligeros.
Poddubnik está incluido en la categoría de hongos comestibles condicionalmente, que necesitan un tratamiento térmico preliminar debido a la presencia de toxinas en la pulpa que no son resistentes a las altas temperaturas. Este tipo no se puede combinar con alcohol. Un hongo crudo o mal cocinado puede causar problemas gastrointestinales.
El hematoma tiene una contraparte venenosa blanca: un hongo satánico falso, que tiene una gorra blanca con un tinte gris. En general, es similar al underdubovik, y su pulpa también se vuelve azul cuando se corta.
Dubovik Kele
De acuerdo con la descripción de la especie del hongo de roble Kele (Boletus queletii), su tapa es ligeramente más pequeña en diámetro que la de las variedades anteriores, con una forma convexa redondeada. La cáscara es marrón con un tinte castaño, aterciopelada en especímenes jóvenes, con la edad se vuelve seca, lisa e inseparable de la superficie. La pulpa es de color amarillento, consistencia carnosa, mucho más oscura en el tallo, azulada en el corte. La pata es de forma cilíndrica, algo engrosada en la base, no tiene un patrón de malla. Espora de oliva en polvo.
El roble de Kele es más tóxico que el moteado y pertenece al grupo de los hongos no comestibles, aunque hay información de que se puede comer, pero con un procesamiento preliminar típico de las especies comestibles condicionalmente.
Esta especie se encuentra en bosques caducifolios.
Características beneficiosas
El hongo subdubovik tiene una composición química rica y variada, que incluye proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas y otras sustancias. La composición (por 100 g de producto) incluye:
- 92,5 g de agua;
- 3,08 g de proteína;
- 0,36 g de grasa (incluidos 0,06 g de ácidos grasos saturados, 0,14 g de ácidos grasos poliinsaturados, 3 mg de campesterol);
- 3.28 g de carbohidratos (entre los cuales hay 1.45 g de glucosa y 0.19 g de fructosa);
- 0.9 g de sustancias inorgánicas.
La composición mineral por 100 g de masa de champiñones frescos es muy rica e incluye:
- 320 mg de cobre;
- 317 mg de potasio;
- 84 mg de fósforo;
- 10 mg de magnesio;
- 4 mg de calcio;
- 4 mg de sodio;
- 0.6 mg de hierro;
- 0,55 mg de zinc;
- 0,046 mg de manganeso;
- 9.4 mcg de selenio.
La composición vitamínica del roble común no es menos rica, y se presenta por cada 100 g:
- 17,5 mg de colina;
- 9,3 mg de betaína;
- 3.609 mg de niacina;
- 2,2 mg de ácido ascórbico;
- 1.495 mg de ácido pantoténico;
- 0,404 mg de riboflavina;
- 0,106 mg de piridoxina;
- 0,082 mg de tiamina;
- 0,06 mg de tocotrienol;
- 0,04 mg de tocoferol;
- 18 mcg de folato (folato)
- 2 μg de dihidrofilquinona;
- 0,5 μg de calciferol;
- 0,04 mcg de cianocobalamina; ...
El hongo podunnik contiene muchos aminoácidos necesarios para el cuerpo:
- 0,033 g de triptófano
- 0,105 g de treonina
- 0,078 g de isoleucina
- 0,13 g de leucina
- 0,104 g de lisina
- 0,034 g de metionina
- 0,014 g de cistina
- 0,087 g de fenilalanina
- 0,042 g de tirosina
- 0,235 g de valina
- 0,074 g de arginina
- 0,055 g de histidina
- 0,198 g de alanina
- 0,198 g de ácido aspártico
- 0.345 g de ácido glutámico
- 0,093 g de glicina
- 0,072 g de prolina
- 0,096 g de serina.
El hongo contiene muchas sustancias útiles.
Una composición química tan rica determina los beneficios de poddubnik:
- Mata las bacterias con el analgésico antibiótico presente, combate las náuseas, los mareos y la debilidad general.
- Optimiza la actividad cardíaca, ya que fortalece significativamente los músculos del miocardio, iguala el ritmo y reduce el riesgo de angina de pecho, isquemia y otras enfermedades. Poddubovik es útil para la hipertensión, porque contiene potasio y magnesio.
- Elimina los compuestos tóxicos del cuerpo al neutralizar los efectos negativos de los radionucleidos, sales de metales pesados y bacterias patógenas. Además, las sustancias de poddubovik reducen el nivel de colesterol en la sangre, lo que reduce significativamente el riesgo de aterosclerosis, accidente cerebrovascular, tromboflebitis y ataque cardíaco.
- Estimula el sistema inmunitario, mejorando la condición de los derivados de la epidermis: cabello, placas de uñas, etc.
- Inhibe el proceso de envejecimiento del cuerpo debido al contenido de antioxidantes, que afectan la renovación celular y reducen el riesgo de todo tipo de neoplasias.
- Optimiza el funcionamiento del sistema nervioso central, previniendo la aparición y el desarrollo de neurosis.
- Estimula la curación de heridas, y también facilita significativamente el curso de enfermedades dermatológicas, mejora el estado de la piel en general.
- Aumenta la potencia, mejora la libido, la calidad del esperma y la actividad sexual de los hombres, y también previene las enfermedades de la próstata.
- Ayuda al cuerpo a combatir eficazmente las toxinas, sales de metales pesados y otros compuestos inseguros que ingresan al cuerpo desde el medio ambiente.
- El cobre, que es parte del hongo, estimula la glándula tiroides.
Contraindicaciones
Poddubovik se considera un hongo comestible condicionalmente debido a la presencia de sustancias tóxicas en su composición química. Por esta razón, no debe consumirse crudo. Para eliminar las sustancias tóxicas, los hongos están sujetos a un tratamiento térmico durante 2 horas.Si no se ha llevado a cabo, existe el riesgo de intoxicación grave.
Existen varias contraindicaciones para el uso del hongo moteado de roble:
- Interrupción del sistema digestivo: estómago e intestinos.
- Úlceras de estómago y duodeno; Los aceites esenciales y la fibra contenidos en la madera de roble irritan los órganos mucosos.
- Patologías renales, como prolapso o inflamación, cálculos. El curso de estas enfermedades se ve agravado por una cantidad significativa de agua en la composición de poddubovik.
- Uso conjunto con alcohol, que puede aumentar la intoxicación del cuerpo.
- Comer por la mañana o por la noche provoca una sensación de pesadez.
- Niños menores de 14 años. Los adultos toleran la entrada de quitina fúngica en el cuerpo fácilmente, mientras que en los niños las enzimas que pueden afectar esta sustancia aún no se producen debido a la inmadurez del sistema digestivo. Comer hongos puede causar indigestión o incluso intoxicación.
Solicitud
Los hongos Podduboviki han encontrado su aplicación tanto en medicina como en cocina.
En la cocina
Dubovik es un producto comestible sabroso. A menudo se conserva en vinagre.
Receta # 1: madera de roble en escabeche
- Agregue 2 cucharadas a 200 ml de agua hervida. ácido cítrico, 60 g de azúcar, 1 cucharadita. sal marina y 3 dientes de ajo.
- Agregue 2 litros de agua hirviendo, 2 cucharadas. 9% de vinagre de mesa y 1 cucharada. miel.
- Luego hierva 1,5 kg de champiñones y cuele en un colador.
- Esterilice un frasco grande y coloque la mezcla previamente preparada en su fondo, y las maderas de roble cocidas encima.
- El plato resultante se deja durante 5 días.
Receta # 2: rollitos de col rellenos
Hervir la cabeza de repollo blanco durante 3 minutos, separar las hojas y quitar las partes densas inferiores. Para preparar el relleno, debe enjuagar y limpiar 800 g de champiñones, envolverlos en hojas de col con la adición de 150 g de arroz, agregar sal y pimienta al gusto. Luego se fríen las zanahorias, la cebolla y 2 tomates. En la etapa final, se agregan rollos de col rellenos y frituras a la sartén. Todo esto se cuece hasta media hora a fuego lento.
Conozcamos el hongo juntos. ¿Satánico (Boletus satanas) o Dubovik marrón oliva (Boletus luridus) ???
¿Qué es este hongo? ¿Roble comestible o hongo satánico venenoso?
ENORME SETA. DUBOVIK
Receta # 3: Sopa con poddubniki
Primero, las zanahorias y las cebollas se pueden freír en aceite vegetal. Los champiñones se lavan, pelan y pican, se hierven en una cacerola y luego se hierven durante otros 20 minutos, después de lo cual se drena el agua. Los champiñones se hierven nuevamente, luego se agregan las especias y el hervor dura otra media hora. Después de eso, poner papas finamente picadas y freír, sal. Este plato se sirve sobre la mesa con crema agria y hierbas.
Receta número 4: Duboviks con papas
Hervir los bosques de roble preparados durante 15 minutos y desechar en un colador. Cortar la cebolla y las papas en cubos, y los champiñones hervidos en trozos grandes. En una sartén con aceite vegetal, fría las cebollas y los podiniks, agregue sal y una pizca de alcaravea. Toda esta mezcla se cuece por hasta 15 minutos. Las papas se fríen de la misma manera.
En medicina
El hongo es útil en medicina porque contiene oligoelementos restauradores. Se aisló el antibiótico Boletol, que suprime muchos tipos de bacterias patógenas. También es efectivo el uso de este hongo como inhibidor de neoplasmas malignos.
Conclusión
El hongo Poddubnik es una fuente invaluable de compuestos útiles, un producto para expertos culinarios y un remedio en varios campos de la medicina. Sin embargo, es mejor usar este hongo solo después de consultar a un médico.