Los hongos porcini son los más populares entre los recolectores de hongos debido a su sabor y facilidad de preparación. Su desventaja es la necesidad de una preparación cuidadosa antes de comer. La limpieza de los hongos porcini se realiza para eliminar las partículas extrañas que se encuentran en la superficie cuando crecen en el bosque.
Limpieza y procesamiento de hongos porcini
Limpieza en el bosque
La etapa preparatoria para la limpieza de los hongos porcini es su examen minucioso inmediatamente después del corte. El producto debe inspeccionarse cuidadosamente desde todos los lados para detectar daños estructurales visibles, marcas de insectos o podredumbre.
Luego, comienzan a limpiar las piernas. La parte más inferior generalmente se elimina por completo debido a la gran acumulación de suciedad. Se examina el sitio de corte para detectar la presencia de pasajes de gusanos (larvas). Si están en grandes cantidades, es mejor descartar el hongo. Varios movimientos no son peligrosos y deben cortarse cuidadosamente con un cuchillo delgado. Esto debe hacerse inmediatamente después de la recolección: el gusano puede extenderse a otros hongos en la canasta. Habiendo "sentenciado" a una de sus casas, irá a buscar una nueva mesa.
El siguiente paso es inspeccionar la parte inferior de la tapa. A menudo contiene pequeños insectos, gusanos y los restos de su actividad vital. El sombrero debe limpiarse cuidadosamente de agujas de pino, musgo y hierba.
Lavado de hongos
Si limpia los hongos porcini correctamente, lavarlos no tomará mucho tiempo. Deben enjuagarse inmediatamente después de llegar a casa. Use agua corriente fría para lavar. Durante la limpieza, la tapa y la pata se limpian con un cepillo pequeño (puede usar un cepillo de dientes viejo) para eliminar toda la suciedad residual.
Los ceps no están empapados. Tal procesamiento priva al producto de propiedades y sabor útiles. La excepción son aquellos que fueron recolectados después de la lluvia.
El remojo se lleva a cabo de acuerdo con el siguiente principio:
- los champiñones grandes se cortan en mitades;
- ponlos en un recipiente con agua;
- Agregue sal;
- dejar por 15-20 minutos;
- sacar y enjuagar con agua corriente.
Si el producto se maneja correctamente, habrá mucha suciedad en la superficie del agua. La sal también hace que los insectos abandonen sus hogares. Lave solo los hongos porcini que se usarán para cocinar, freír o encurtir.
Limpieza básica
Toda la suciedad debe eliminarse de los hongos.
Después del lavado, el hongo porcini se limpia por completo. El producto se seca con una toalla simple o de papel.
Para limpiar el boleto, necesitará:
- gran capacidad;
- cuchillo;
- Cepillo de dientes;
- toalla de papel o trapo seco.
Si la pierna se cortó mal en el bosque, una pequeña parte inferior se corta adicionalmente y se limpia con un cepillo de la suciedad presente. Limpie el sombrero con una toalla de papel para eliminar el polvo y la humedad. Luego realice una limpieza completa con un cepillo. Eliminan no solo la suciedad, sino también la pulpa fácilmente despegable: no tiene propiedades útiles y de sabor. A continuación, el hongo se limpia y lava adicionalmente con agua corriente.
Irina Selyutina (Bióloga):
Para garantizar que toda la limpieza se realice de manera eficiente:
- Compre un cepillo especial o use un cepillo de dientes medio duro.
- Al inspeccionar la tapa, córtela por la mitad para asegurarse de que no haya oscurecimiento ni larvas de insectos.
- El sombrero se puede separar de la pierna, porque A menudo se preparan por separado.
- Enjuague los champiñones bajo agua corriente a presión. Esta operación se realiza mejor en 10 minutos.
Luego se realiza una inspección adicional para detectar la presencia de movimientos de gusanos. Las áreas oscurecidas se cortan y el producto se seca por completo sobre una rejilla, después de lo cual está listo para cocinar o freír.
Limpieza de hongos porcini para secar
Si el producto se va a utilizar para secar al horno o al sol, nunca debe mojarse. El hongo absorbe rápidamente una gran cantidad de humedad, por lo que no puede procesarse térmicamente con alta calidad.
El producto se limpia a fondo de la suciedad con un cepillo. También se limpia con un trapo o una toalla húmeda.
Consejo. Corte las patas gruesas de boletus para secarlas en círculos de aproximadamente 3 cm de grosor, pero delgadas, a lo largo en 2-4 partes.
Tratamiento térmico
El hongo blanco solo necesita ser pelado para volverse comestible. No contiene ninguna sustancia venenosa o tóxica. Sin embargo, para estar seguros, se lleva a cabo un tratamiento térmico.
La desventaja de este método es la pérdida del sabor y la salubridad del producto. También pierden su olor, a veces comienzan a tener un sabor amargo.
Para el tratamiento térmico, el hongo porcini debe pelarse y cortarse en mitades. Luego se coloca en una cacerola con agua con sal y se hierve a fuego lento durante 10-12 minutos. Si el hongo creció cerca de la carretera, se procesa durante 20-25 minutos, pero esto provocará una pérdida de sabor.
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Conclusión
La limpieza de los hongos porcini se requiere a fondo. La suciedad restante afectará negativamente el sabor de los alimentos. Es mejor recogerlo de los asentamientos y carreteras: estos hongos, como cualquier otro, absorben activamente sustancias nocivas.
Es deseable que después de la recolección, el boleto se procese casi de inmediato, dentro de las 5 horas después de regresar a casa.
Está prohibido comer hongos para personas con estómago débil e intolerancia individual. Además, no se los dé a niños pequeños.